alpha

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Yep, mais alors c'est du magret séché, et pas du magret fumé ! Désolé Modl, j'ai épousé ma femme au mois de mai, après plus de 30 ans de vie dans le péché, on ne pourra donc pas avoir d'aventure ensemble..... Mais c'est toujours bon de se sentir aimé

Si, mais je m'étais planté car c'était pour du fumage à chaud, donc avec cuisson simultanée, qui ne me branche pas.

Aucune odeur de colle à carton, je peux te l'assurer, mon cher Jihaif C'est simplissime et au pire tu risque un magret..................

Je les oublie dans le bac à légume pendant 8-10 jours et ensuite ….. BON APPETIT

A la fin de l’opération, je récupère mes filets ou magrets, je les frotte avec du poivre grossièrement moulu et les place individuellement dans un torchon avec des brins de thym frais, de la coriandre etc.

C’est parti pour 3-4 heures de combustion. Après cette période, certains arrêtent, mais en ce qui me concerne je recharge la passoire en sciure, je tourne les magrets et je recommence. Au total, je fume généralement entre 6 et 8 heures.

Positionnez les aliments sur les baguettes, fermez le couvercle.

Placez de la sciure dans la passoire. Veillez à laisser un espace libre comme sur la photo, sinon la sciure se consume dans les deux directions et la combustion est trop rapide : gâchis de sciure. Placez la passoire sur les deux supports et positionnez la bougie sous le démarrage de la sciure et lancez la combustion. Après quelques minutes, retirez la bougie, vérifiez que la sciure a bien pris et placez la boîte sur la passoire.

Démarrage des opérations Placez les magrets ou filets mignon dans du gros sel au frais pendant 24 h. Après cette période, passez-les sous l’eau courante et séchez-les dans un torchon. Pour le saumon, la technique est la même, mais le poisson est placé dans un mélange de sel et de sucre à proportions égales. Filets mignons de porc et de sanglier dans le sel :

En ce qui me concerne, je veux fumer 4 magrets de bonne taille. N’ayant pas suffisamment de place pour poser mes magrets, j’ai mis en place deux niveaux de baguettes afin de pouvoir superposer les magrets Voilà, tout est prêt !

Mise en place du support Pour poser les magrets, filets mignons de porc ou filets de saumon, mettez en place les baguettes de bois comme sur la photo. Attention, les aliments ne doivent pas être trop près de la passoire (il ne faut pas de cuisson ! ) ni toucher le couvercle de la boite, lorsque celui-ci est fermé.

Au final, voici le résultat où il faut arriver avec la boîte placée au-dessus de la passoire (photo prise du haut du carton, par l’ouverture d’alimentation en viande) Le carton doit pouvoir être positionné sur la passoire et retiré très facilement.

Le fond ne doit pas reposer pas au sol et la passoire doit être suffisamment surélevée pour permettre de placer une bougie en dessous afin d’allumer la sciure. Le but est d’arriver à ceci

Avec le carton récupéré par la découpe du fond, formez deux éléments pour soutenir la passoire. Faites des bandes, enroulez et fixez avec un élastique. Dans l’un plantez une baguette en bois pour tenir la passoire. On peut arriver au même résultat avec des morceaux de bois ou des galets, en fait tout ce qui permet de surélever la passoire d’un ou deux centimètres.

Préparation de la passoire : Avec le pouce, déformez le treillis de la passoire pour lui donner la forme suivante :

Voici une photo peut-être plus claire :

1. Découpez une ouverture permettant de faire passer le manche de la passoire

1. Sur les deux côtés opposés, au bas de la boîte, découpez une ouverture de 1 cm de haut sur quasiment toute la longueur.

1. Faites de même en bas, mais cette fois retirez tout le fond.

Résultat :

Préparation de la boîte en carton : 1. Commencez par coller toutes les faces du carton avec de l’adhésif. Puis découpez cette partie pour créer l’ouverture du haut.

· De la sciure de bois (je précise bien « sciure » et non pas « copeaux », l’effet n’étant pas le même). N’ayant pas de scierie à proximité, j’achète de la sciure de hêtre ou de cerisier en paquets d’un Kg sur Internet, chez : http://www.politec-france.com/24-sciure-de-fumage Chaque opération de fumage (combustion 6-8 heures) consommera entre 30 et 60 grs de sciure.

· Un système d’allumage : la bougie IKEA est parfaitement adaptée

· Quelques baguettes de bois de plus d’une trentaine de cm de long (j’ai coupé quelques branchettes dans mon jardin)